TAURENNE OLIJFOLIE EXTRA VIERGE 50 CENTILITER
L’Or de Taurenne (een product van de onderneming La Tortue - Château Taurenne) kende een geweldige start toen de olijfolie vrijwel meteen in 2012 de eerste prijs kreeg voor de beste olijfolie ‘ter wereld’ in de categorie ‘extra virgin blended olive oil, licht fruity’. L’Or de Taurenne is een mengsel van vier complementaire rassen die met de hand geplukt worden. De olie heeft een intens heldere goudgele kleur met delicate groene tinten. Het aroma is puur en vol, gekenmerkt door fruitige tonen van onrijpe tomaat, banaan en fris-zure appel samen met bloemige elementen en theeroos. De smaak is complex en verfijnd met geurige basilicum en elementen van walnoot. De aanwezige bitterheid en scherpte is harmonieus. Ideaal als basis voor mayonaise en in combinatie met gestoomde langoest, dungesneden rauwe zeebaars, een salade van fruits de mer, een puree van tuinbonen, couscous met vis, gestoomde mosselen, garnalentartaar, zachte verse kaas en cake uit de oven.
We zijn in de Haute Var op een hoogte van ongeveer 450 tot 600 meter. Dit is het imponerende natuurgebied dat in het noorden begrensd wordt door de Grand Canyon du Verdon; een van de meest ruige en indrukwekkende natuurgebieden die Frankrijk rijk is. Het domein van Taurenne bevindt zich tussen de gemeenten Aups en Tourtour. Het landgoed van het uit de 12e eeuw stammende sprookjesachtige kasteel bestrijkt 253 hectaren heuvelend landschap. Al eeuwen hield de lokale bevolking zich bezig met de jacht, het zoeken naar truffels, het hoeden van schapen en geiten en ... de productie van olijfolie! Sinds 1999 is er veel werk gemaakt van het aanplanten van nieuwe olijfbomen op vaak al aanwezige of gerestaureerde terrassen met een gunstige ligging. Het indrukwekkende landgoed omvat bij elkaar bijna dertig hectaren olijfboomgaarden waarop inmiddels zo’n 8500 bomen van verschillende rassen te vinden zijn. De oogst bedroeg destijds 80.000 kilo olijven met een rendement van 13.000 liter extra vergine olijfolie (circa 6 kilo olijven leveren dus 1 liter olie op). Men is zich ervan bewust dat haast gemaakt moet worden tussen pluk en eindproduct. Men werkt zo snel mogelijk om de start van gisten te voorkomen.