CUBEBE PEPER (STAARTPEPER) 250G 250 GRAM
Herkomst Madura (Indonesië) Bruine peperbessen met klein staartje. Geurig aroma van kamfer. Smaak bevat munt, citronella en eucalyptus en vleugje lavendel&rozemarijn. Staartpeper heeft een warm, aangenaam en licht peperig aroma. De smaak lijkt meer op die van piment (Jamaicaanse peper), dan op zwarte peper. Staartpeper of cubebepeper wordt veel in de Indonesische keuken gebruikt, maar ook in de Noord-Afrikaanse tajines en in ras-el-hanout. Het geeft groenten meer diepgang en is een prima aanvuller op Jamaïcaanse piment.
Cubebe Peper (Staartpeper/Steelpeper) Herkomst: Java, Indonesi. Latijn: Piper Cubeba. Frans: Poivre de Java, Cuba, Poivre �ueue. Engels: Jawa peppercorn, Jawanese pepper, Tailed pepper. Cubebe peper is familie van de peperfamilie. Oorspronkelijk komt de vrucht uit Java en andere Indonesische eilanden, maar er is ook export vanuit Sierra Leone en uit de Democratische Republiek Kongo. De bes is iets groter dan de zwarte peperkorrel, heeft een klein steeltje en is aan de buitenkant gerimpeld. De meeste bessen zijn hol van binnen. De smaak is pikant en bitter met een ondertoon van kamfer en gedroogd hout. In de 16e en 17e eeuw was cubebe peper in Europa een populaire vervanger van zwarte peper. Maar is daarna in vergetelheid geraakt, waarschijnlijk door de geprononceerde bittere smaak. Cubebe peper wordt op dit moment voornamelijk in de Indiase en Noordafrikaanse keuken gebruikt. Gebruik in de keuken: de peperkorrels moeten worden gemalen voor gebruik.