Bleu de Gex A.O.C. kilo KG
Artikelnummer: 130089
Deze milde, blauwe kaas staat ook bekend als Bleu de Septmoncel of Bleu du Haut-Jura. De korst is bedekt met een laag witte, poederachtige schimmel. De koeien die voorzien in de melk van deze kaas grazen in het Juragebergte. Vandaag de dag worden sporen van de schimmel Penicillium Glaucum aan de melk toegevoegd. Tijdens de affinage wordt met een spuit lucht in de zuivel gebracht zodat de schimmel inwendig kan gedijen. Tijdens de affinage van ongeveer een maand worden de kazen op natuurlijke wijze in de kelders van een coöperatieve bij een luchtvochtigheid van 80% gedroogd en gerijpt.